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益生菌菌粉的水活度及檢測
更新時間:2021-12-14 點擊量:1277

益生菌粉“功能性食品"被認為是一類含有對健康有益成分或微生物的食品。在質量描述中,通常談到“健康價值",會把它作為更廣泛意義上營養(yǎng)價值的補充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌",維持它們生長的物質被稱為“益生源"

益生菌粉水分活度應該在0.1-0.25 aw之間。過高的水分活度可能對酶的催化能力有潛在的傷害,而過低的水分活度可能對菌株造成不可逆的損害。

目前市場上大部分的益生菌或是在酸奶中使用,或是在生產工藝中輔助使用諸如膠囊填充、粉劑或片劑等藥品的標準技術。例如:奶粉水分活度通常在0.20-0.25之間,益生菌奶粉水分活度控制在0.2以下,活菌數(shù)的衰減率*低。當配方奶粉的水分活度在0.2以下時,濕法奶粉和干法奶粉對應的水分質量分數(shù)分別為2.4%和2.0%。在同一水分質量分數(shù)條件下,濕法奶粉的水分活度比干法奶粉的低。在益生菌配方奶粉中,奶粉基料的水分活度是影響益生菌穩(wěn)定性的關鍵因素,水分活度越高,益生菌的穩(wěn)定性越差,反之,越好。目前,國內對益生菌水分指標的控制只是通過控制水分質量分數(shù),而并沒有水分活度的指標。

水分活度(aw)是干燥和脫水產品在生產和儲存過程中影響其穩(wěn)定性的一個重要因素。對干燥或脫水產品的水分活度進行控制能讓其保持正確結構、質地、穩(wěn)定性、密度和再水化性。多有要加強水分活度的監(jiān)測工作。

意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點水分活度儀,采用鏡面冷卻露點傳感器和新的智能控制模式,分辨率高達0.0001aw,準確性0.003aw,,5min之內即可完成測試,可以準確、快速測出樣品的水活度值(aw)。

并且,該設備運用新的校準和溫度控制系統(tǒng),可以使樣品倉內溫度迅速達到溫度(如25℃)。另外,該設備可控制樣品室內溫度:15-50℃,并帶有TEST LIFE模擬程序,可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度,為產品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù),對于判斷產品真實貨架壽命具體實際的參考意義。




 


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